Menu Extra célèbre l’art de la cuisine en créant des mets gastronomiques prêts-à-enfourner et à savourer dans le confort de la maison… ou du chalet. C’est avec cette idée en tête que trois des quatre membres fondateurs se sont rendus dans Lanaudière, un après-midi de mars.
Les chefs Camilo Lapointe-Nascimento (aussi créateur de Camilouichef) et Francis Blais, ainsi que le sommelier Alexis Demers, forment à eux trois le parfait accord mets-vin — pour faire une analogie de circonstances. Avec l’indispensable quatrième mousquetaire de la journée, le réalisateur Justin Bisson-Beck, ils ont quitté le sol métropolitain et roulé en direction nord-est les vitres ouvertes, bien que le printemps soit jeune et la brise, encore fraiche. Passé le village de Rawdon, les amateurs de bonne chère se sont arrêtés à la ferme agrotouristique Terre des Bisons. Deux kilos de cubes de gibier et quelques centaines de mètres plus tard, ils sont arrivés à destination: BESIDE Habitat. Au milieu de la forêt, le rond de feu et le poêle les attendaient.
Dans la cuisine aux murs de pin et aux grandes fenêtres, Camilo et Francis ont vidé les sacs de provisions, sorti les poêles en fonte et étalé leur attirail de couteaux. Leur mission: mettre des ingrédients locaux à l’honneur, comme en témoignent cette vidéo et cette recette qu’ils partagent avec nous.
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F, ou allumer le feu d’un poêle traditionnel au chalet.
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre à feu moyen-vif.
- Saisir le bison. Saler et poivrer au cours de l’opération.
- Ne pas trop remplir la poêle afin d’assurer une belle coloration.
- Laisser reposer la viande saisie dans une assiette.
- Dans la même poêle, chauffer du beurre à feu moyen.
- Caraméliser les oignons émincés à feu doux. Réserver.
- Dans une cocotte de 3 L (12 tasses), disposer la moitié des pommes de terre en rosace. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et la moitié des oignons.
- Ajouter ensuite les morceaux de bison saisis.
- Ajouter l’autre moitié des oignons.
- Terminer en disposant le reste des pommes de terre en rosace. Saler et poivrer.
- Verser le fond de gibier, le thym et le romarin.
- Enfourner le champvallon et cuire pendant 3 heures.
- Faire une balade en raquette pendant la cuisson.
- Finir la cuisson à 450 °F pendant 15 min pour dorer les pommes de terre.
- Servir et déguster avec un verre de riesling québécois.
