Sur le terrain
Sauté de vermicelles aux palourdes sur le feu
Recette—Denise Bar à vin Photo—Renaud Lafrenière
novembre 2022
Avec toujours plus d’un projet sur le feu, le réalisateur, artiste visuel, restaurateur et cofondateur de l’entreprise de jouets sexuels Afterglo, Khoa Lê, a pris le temps de se poser à BESIDE Habitat. Il nous partage ici la recette de ce qu’il y a cuisiné, pour le plus grand plaisir de nos papilles gustatives. À vos chaudrons!
ÉTAPES
- Mettre à tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l’eau froide de 15 à 20 minutes. Faire également tremper les champignons séchés dans l’eau chaude de 15 à 20 minutes, puis les couper en julienne.
- Préchauffer une poêle de 10 po de diamètre, ajouter l’huile et faire sauter les échalotes, le gingembre, l’ail et les carottes pendant 3 minutes. Ajouter les palourdes et couvrir environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir.
- Ajouter le chou nappa et les champignons séchés. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent (1 à 2 minutes).
- Égoutter les vermicelles et les haricot mungo, puis les ajouter à la poêle avec le jus de palourdes et le vin Shaoxing. Laisser cuire jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Ajouter la sauce poisson et le sucre roche en fin de cuisson, puis assaisonner avec sel et poivre au gout. Retirer du feu et servir avec les oignons verts.
Catherine Métayer, rédactrice en chef de BESIDE, s’est entretenue avec Khoa Lê pour en savoir plus sur son rapport à la cuisine, à sa famille et à l’intimité. Lisez leur rencontre, initialement parue dans le 13e numéro du magazine.
