Pour Simon-Pierre Murdock, la forêt, c’est une histoire de famille. Mais il a tôt su qu’il y tracerait son propre sentier.
Simon-Pierre a grandi au Saguenay, où son père et son grand-père travaillaient dans l’industrie forestière. Lui aussi voulait travailler avec la forêt, mais différemment, durablement. C’est par la découverte des champignons qu’il a pu concrétiser son souhait: celui de s’inscrire dans la lignée familiale, tout en adoptant une nouvelle approche. Les champignons seraient sa matière première, une façon de se connecter à la nature.
Ils seraient aussi sa porte d’entrée vers la cuisine. En 2008, l’ancien infirmier a fondé Morille Québec, une entreprise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de trésors sauvages — champignons, épices et petits fruits. De quoi permettre à chacun·e d’apprivoiser la forêt boréale par l’assiette.
Par une journée d’automne, Simon-Pierre s’est rendu à BESIDE Habitat pour cuisiner la forêt sur le feu. Il nous propose ici sa version de la shakshouka, un plat d’origine nord-africaine.
PRÉPARATION
- Dans un poêlon en fonte, faites revenir les tomates dans de l’huile de caméline.
- Ajoutez les baies de genévrier et les pétales de rose, si vous en avez, puis la branche de sapin, que vous laisserez mariner de 3 à 5 minutes avant de la retirer.
- Ajoutez quelques gouttes de sirop de bouleau ou d’érable.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates épaississent.
- Ajoutez les chanterelles, et brassez pour que tout soit bien mélangé.
- Formez 4 puits et mettez-y les œufs. Laissez mijoter, sans brasser.
- Parsemez le tout de feuilles de basilic frais.
- Dégustez la shakshouka avec des tranches de baguette grillées, garnies de fromage de chèvre.
