Au Chalet

L'art du café avec Escape

Texte -

Le réveil et l’éveil des sens

Il peut sembler difficile d’identifier la palette aromatique de son café lorsqu’on est à demi-réveillé·e. Sans le savoir nous buvons plus souvent qu’autrement du café tellement torréfié qu’il en est brûlé. Résultat: nous obtenons notre dose quotidienne de caféine, mais nous perdons les arômes qui se retrouvent naturellement dans notre boisson matinale.

En cherchant à mieux comprendre l'origine des grains caféiers et discerner leurs variétés, le microtorréfacteur montréalais Escape — qui fournit nos chalets en délicieux café — cherche à réduire le niveau de torréfaction des cafés qu’il distribue pour en extraire toutes les saveurs.

Nous l’avons donc invité à BESIDE Habitat pour un atelier de cupping (dégustation de cafés). Comparer différents cafés est un bon exercice pour mieux comprendre leurs palettes aromatiques, identifier ce qui les distingue et reconnaitre l’expression des sucres, de l’amertume, de l’acidité et du corps. Voici ce qu’on y a appris:

La palette aromatique du café

Arômes : Les arômes du café varient selon différents facteurs, notamment l’origine, la variété, le procédé de fermentation utilisé dans le traitement du café, et finalement la torréfaction elle-même. En buvant le café consciencieusement, on arrive à mieux en discerner les composantes gustatives : l’acidité, l’amertume, le sucré, le salé, l’umami.

Un peu comme pour le vin, essayez de nommer les saveurs que le café évoque — par exemple les fleurs, les agrumes, les noix ou le chocolat.

Acidité : En torréfiant les grains de café à basse température, on préserve l’acidité qui se retrouve naturellement dans le fruit et qui est largement influencée par son origine. En vous attardant à l’acidité, essayez d’identifier les effluves d'agrumes, de petits fruits, de fruits frais ou de fruits confits.

Amertume : L’amertume est naturelle dans le café et peut être accentuée par une torréfaction plus foncée. Essayez de percevoir l’amertume du chocolat noir ou encore des noix grillées.

Sucre : Comme tout bon fruit, le café contient des sucres naturels. Ceux-ci peuvent se manifester de différentes façons dans les arômes du café, et influencer l’expression d’autres composantes de la palette aromatique du café. Essayez de reconnaître le goût de sucre raffiné ou brut, les bonbons ou les fruits?

Par exemple, si on veut décrire un café avec une acidité qui rappelle les pommes, mais qui est aussi très sucré, on pourrait parler de tarte (ou de compote) aux pommes pour le décrire.

Corps : Le corps du café fait référence à la texture qu’il présente, à l'œil et dans la bouche. Il peut avoir une texture très liquide et légère, qui rappelle le thé. ou au contraire, avoir une texture très dense, soyeuse et qui peut parfois même sembler crémeuse.

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Le café de BESIDE Habitat

Le café qui se trouve dans les chalets BESIDE est un Caturra de la région de Tolima en Colombie. Sa torréfaction moyenne permet d’allonger la période de développement des grains pour rehausser les sucres et le corps. Dans la tasse, ce café est à la fois complexe et versatile, sucré et avec des notes de chocolat noir, cerises confites et de melon miel. Il s’infuse aussi bien en espresso qu’en filtre.

Comment choisir son café pour mieux l'apprécier

Choisir son café et sa méthode d’infusion :
Tous les cafés peuvent s’infuser avec la méthode de votre choix — filtre, espresso, verseuse — mais leurs paramètres d’infusion varient pour obtenir un goût optimal. Par exemple, un café torréfié légèrement —plus pâle à l'œil— nécessite un temps d’infusion plus long qu’un café dont la torréfaction est plus foncée.

Il faut aussi s’assurer d’avoir une mouture adéquate selon la méthode d’infusion choisie. Les machines à espresso requièrent une mouture très fine alors que les machines à café filtre demandent plutôt une mouture plus grossière.

Provenance et transparence :
‍Savez-vous d’où provient le café que vous buvez à la maison? Le café de spécialité cherche à mieux comprendre la chaîne d’approvisionnement et à s’assurer que toutes les personnes impliquées à chacune des étapes de production reçoivent leur juste dû. Ce souci d’équité et de transparence permet au consommateur d’avoir accès à ces informations qui sont normalement disponibles directement sur leurs sacs de café ou sur le site internet des torréfacteurs.

Environnement :
‍Les grains de café parcourent une grande distance avant d’arriver dans votre tasse. Consommer son café consciemment, c’est aussi connaître l'empreinte écologique de son café et essayer de la diminuer le plus possible. Voici différentes initiatives que prend Escape pour réduire son impact environnemental:

Les sacs sont compostables;

Les sceaux réutilisables permettent d'éviter l’utilisation de sacs de café à usage unique pour les clients commerciaux;

Les livraisons sont effectuées avec un véhicule électrique, ou en vélo partout où c’est possible;

Certification carboneutre : Escape compense ses émissions de gaz carbonique avec des donations auprès de Carbone Boréale, qui a pour mission la reforestation des forêts du Québec.

Escape est un microtorréfacteur montréalais qui choisit consciencieusement ses produits, avec qui il collabore, les emballages ainsi que les moyens de livraison utilisés. Ses cafés sont préparés à la main, en petits lots.

Vivez les couleurs aux premières loges

Venez vous imprégner des couleurs et apprécier l'automne comme il se doit, au meilleur endroit qui soit.

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La palette aromatique du café

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Amertume : L’amertume est naturelle dans le café et peut être accentuée par une torréfaction plus foncée. Essayez de percevoir l’amertume du chocolat noir ou encore des noix grillées.

Par exemple, si on veut décrire un café avec une acidité qui rappelle les pommes, mais qui est aussi très sucré, on pourrait parler de tarte (ou de compote) aux pommes pour le décrire.

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Le café de BESIDE Habitat

Comment choisir son café pour mieux l'apprécier

Choisir son café et sa méthode d’infusion :
Tous les cafés peuvent s’infuser avec la méthode de votre choix — filtre, espresso, verseuse — mais leurs paramètres d’infusion varient pour obtenir un goût optimal. Par exemple, un café torréfié légèrement —plus pâle à l'œil— nécessite un temps d’infusion plus long qu’un café dont la torréfaction est plus foncée.

Il faut aussi s’assurer d’avoir une mouture adéquate selon la méthode d’infusion choisie. Les machines à espresso requièrent une mouture très fine alors que les machines à café filtre demandent plutôt une mouture plus grossière.

Provenance et transparence :
‍Savez-vous d’où provient le café que vous buvez à la maison? Le café de spécialité cherche à mieux comprendre la chaîne d’approvisionnement et à s’assurer que toutes les personnes impliquées à chacune des étapes de production reçoivent leur juste dû. Ce souci d’équité et de transparence permet au consommateur d’avoir accès à ces informations qui sont normalement disponibles directement sur leurs sacs de café ou sur le site internet des torréfacteurs.

Environnement :
‍Les grains de café parcourent une grande distance avant d’arriver dans votre tasse. Consommer son café consciemment, c’est aussi connaître l'empreinte écologique de son café et essayer de la diminuer le plus possible. Voici différentes initiatives que prend Escape pour réduire son impact environnemental:

Les sacs sont compostables;

Les sceaux réutilisables permettent d'éviter l’utilisation de sacs de café à usage unique pour les clients commerciaux;

Les livraisons sont effectuées avec un véhicule électrique, ou en vélo partout où c’est possible;

Certification carboneutre : Escape compense ses émissions de gaz carbonique avec des donations auprès de Carbone Boréale, qui a pour mission la reforestation des forêts du Québec.

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Un peu comme pour le vin, essayez de nommer les saveurs que le café évoque — par exemple les fleurs, les agrumes, les noix ou le chocolat.

Amertume : L’amertume est naturelle dans le café et peut être accentuée par une torréfaction plus foncée. Essayez de percevoir l’amertume du chocolat noir ou encore des noix grillées.

Par exemple, si on veut décrire un café avec une acidité qui rappelle les pommes, mais qui est aussi très sucré, on pourrait parler de tarte (ou de compote) aux pommes pour le décrire.

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Comment choisir son café pour mieux l'apprécier

Choisir son café et sa méthode d’infusion :
Tous les cafés peuvent s’infuser avec la méthode de votre choix — filtre, espresso, verseuse — mais leurs paramètres d’infusion varient pour obtenir un goût optimal. Par exemple, un café torréfié légèrement —plus pâle à l'œil— nécessite un temps d’infusion plus long qu’un café dont la torréfaction est plus foncée.

Il faut aussi s’assurer d’avoir une mouture adéquate selon la méthode d’infusion choisie. Les machines à espresso requièrent une mouture très fine alors que les machines à café filtre demandent plutôt une mouture plus grossière.

Provenance et transparence :
‍Savez-vous d’où provient le café que vous buvez à la maison? Le café de spécialité cherche à mieux comprendre la chaîne d’approvisionnement et à s’assurer que toutes les personnes impliquées à chacune des étapes de production reçoivent leur juste dû. Ce souci d’équité et de transparence permet au consommateur d’avoir accès à ces informations qui sont normalement disponibles directement sur leurs sacs de café ou sur le site internet des torréfacteurs.

Environnement :
‍Les grains de café parcourent une grande distance avant d’arriver dans votre tasse. Consommer son café consciemment, c’est aussi connaître l'empreinte écologique de son café et essayer de la diminuer le plus possible. Voici différentes initiatives que prend Escape pour réduire son impact environnemental:

Les sacs sont compostables;

Les sceaux réutilisables permettent d'éviter l’utilisation de sacs de café à usage unique pour les clients commerciaux;

Les livraisons sont effectuées avec un véhicule électrique, ou en vélo partout où c’est possible;

Certification carboneutre : Escape compense ses émissions de gaz carbonique avec des donations auprès de Carbone Boréale, qui a pour mission la reforestation des forêts du Québec.

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