Le chef et photographe Gabriel DeRossi a profité d’un court séjour hivernal à BESIDE Habitat pour préparer sa propre version des tacos, avec un petit défi supplémentaire: cuisiner sur le poêle. Il nous offre sa recette.

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Pour 12 tacos

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Ingrédients

Tortillas

2 tasses de farine de maïs de type masa harina

13 c. à soupe (188 ml) d’eau tiède

¾ c. à thé de sel

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Salsa

2 piments jalapénos

2 poivrons rouges épépinés  

1 oignon rouge pelé et taillé grossièrement  

3 tomates fraiches

3 gousses d’ail pelées

Huile d’olive

Sel

Lime

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Poisson

400 g de filet de morue ou autre poisson blanc

½ tasse (125 ml) d’eau froide

1 tasse de farine tout usage

1 œuf

Huile à friture

Sel

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Garniture

Avocat tranché

Crème aigre

Coriandre fraiche

Oignon rouge, en fines lamelles  

Piment jalapéno, en fines tranches

Lime, en quartiers

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Préparation

Tortillas

1. Dans un grand bol, disperser le sel dans la farine.  

2. Ajouter la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

3. Ajouter graduellement le reste de l’eau tout en mélangeant.  

4. Une fois l’eau entièrement absorbée, pétrir la pâte quelques secondes pour atteindre une texture uniforme, puis la diviser en boules d’environ 35 g (de la taille d’une balle de ping pong).  

5. Aplatir les boules entre deux morceaux de papier parchemin à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’une bouteille de vin.  

6. Déposer une tortilla dans une petite poêle en fonte préchauffée sur le dessus du four à bois, et cuire environ une minute de chaque côté.  

7. Une fois qu’elle est cuite, envelopper la tortilla dans un linge légèrement humide, puis faire de même avec toutes les tortillas, en les empilant les unes par-dessus les autres.

Salsa

1. Déposer les piments jalapénos, les poivrons, l’oignon et les tomates dans une grande poêle en fonte, et couvrir d’un filet d’huile d’olive.  

2. Enfourner dans la partie inférieure du four à bois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et un peu brulés à l’extérieur.  

3. Transférer dans un mélangeur, ajouter l’ail et broyer.  

4. Assaisonner au gout avec le sel et le jus de lime.

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Poisson

1. Préchauffer l’huile à friture à 350 °F dans une marmite en fonte.  

2. Tailler le poisson en bâtonnets et assaisonner légèrement de sel.  

3. Dans un grand bol, battre l’œuf et l’eau ensemble, puis ajouter la farine et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture plus ou moins lisse.  

4. Enduire de pâte les morceaux de poisson, un à un, et les ajouter directement dans la marmite à friture. Lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, transférer sur un papier absorbant et assaisonner d’un peu de sel.  

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Assemblage

1. Frotter une tortilla avec un morceau de lime et ajouter un peu de crème aigre.

2. Déposer un morceau de poisson puis garnir d’avocat, de salsa, d’oignons rouges, de coriandre et de piments jalapénos.  

3. Dévorer et recommencer!

Le chef et photographe Gabriel DeRossi a profité d’un court séjour hivernal à BESIDE Habitat pour préparer sa propre version des tacos, avec un petit défi supplémentaire: cuisiner sur le poêle. Il nous offre sa recette.

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Pour 12 tacos

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Ingrédients

Tortillas

2 tasses de farine de maïs de type masa harina

13 c. à soupe (188 ml) d’eau tiède

¾ c. à thé de sel

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Salsa

2 piments jalapénos

2 poivrons rouges épépinés  

1 oignon rouge pelé et taillé grossièrement  

3 tomates fraiches

3 gousses d’ail pelées

Huile d’olive

Sel

Lime

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Poisson

400 g de filet de morue ou autre poisson blanc

½ tasse (125 ml) d’eau froide

1 tasse de farine tout usage

1 œuf

Huile à friture

Sel

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Garniture

Avocat tranché

Crème aigre

Coriandre fraiche

Oignon rouge, en fines lamelles  

Piment jalapéno, en fines tranches

Lime, en quartiers

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Préparation

Tortillas

1. Dans un grand bol, disperser le sel dans la farine.  

2. Ajouter la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

3. Ajouter graduellement le reste de l’eau tout en mélangeant.  

4. Une fois l’eau entièrement absorbée, pétrir la pâte quelques secondes pour atteindre une texture uniforme, puis la diviser en boules d’environ 35 g (de la taille d’une balle de ping pong).  

5. Aplatir les boules entre deux morceaux de papier parchemin à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’une bouteille de vin.  

6. Déposer une tortilla dans une petite poêle en fonte préchauffée sur le dessus du four à bois, et cuire environ une minute de chaque côté.  

7. Une fois qu’elle est cuite, envelopper la tortilla dans un linge légèrement humide, puis faire de même avec toutes les tortillas, en les empilant les unes par-dessus les autres.

Salsa

1. Déposer les piments jalapénos, les poivrons, l’oignon et les tomates dans une grande poêle en fonte, et couvrir d’un filet d’huile d’olive.  

2. Enfourner dans la partie inférieure du four à bois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et un peu brulés à l’extérieur.  

3. Transférer dans un mélangeur, ajouter l’ail et broyer.  

4. Assaisonner au gout avec le sel et le jus de lime.

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Poisson

1. Préchauffer l’huile à friture à 350 °F dans une marmite en fonte.  

2. Tailler le poisson en bâtonnets et assaisonner légèrement de sel.  

3. Dans un grand bol, battre l’œuf et l’eau ensemble, puis ajouter la farine et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture plus ou moins lisse.  

4. Enduire de pâte les morceaux de poisson, un à un, et les ajouter directement dans la marmite à friture. Lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, transférer sur un papier absorbant et assaisonner d’un peu de sel.  

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Assemblage

1. Frotter une tortilla avec un morceau de lime et ajouter un peu de crème aigre.

2. Déposer un morceau de poisson puis garnir d’avocat, de salsa, d’oignons rouges, de coriandre et de piments jalapénos.  

3. Dévorer et recommencer!